Estudio del Instituto Milenio de Biología Integrativa de Sistemas y Sintética (iBio), liderados por el investigador Francisco Cubillos, analizan la diversidad de levaduras existentes en el territorio de Chile y además desarrollan cervezas con identidad única nacional. Esta investigación tiene varios intereses, uno de ellos es proteger el patrimonio genético chileno, determinando con qué contamos en términos de levaduras, pero además se ha logrado trabajar mano a mano con productores locales y regionales que estén interesados en lograr una identidad distintiva a nivel de producción de cerveza, señaló Francisco Cubillos. La investigación surgió cuando el equipo a cargo de Cubillos, quienes trabajan en la linea de patrimonio genético nacional de levaduras, comenzaron a aislar cepas de distintos bosques andinos y patagónicos del centro y sur de Chile, advirtiendo que varias levaduras eran capaces de fermentar en frío, mecanismo utilizado en la industria cervecera. De esta manera se podría obtener una cerveza tipo Ale o Lager a partir de cepas nacionales.
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